|
|
Filets Van Zalmforellen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 filets van zalmforel, elk ca. 150 gram;
1 eetl. limoen of citroensap;
zout;
ca. 3 eetl. bloem, gezeefd;
100 gram boter;
250 gram champignons, in dunne plakjes gesneden;
2 eetl. fijngehakte bladpeterselie;
5 dl droge witte wijn, zoals Vin de Pays du Jardin de France;
1 eetl.. allesbinder;
1 dl slagroom, op keukentemperatuur;
witte peper uit de molen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak ze met keukenpapier droog. Besprenkel de filets met limoen of citroensap en laat ze 5 10 minuten liggen. Maak ze daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout; Wentel de filets door de bloem. Schud overtollige bloem eraf.
Verhit een koekenpan en laat de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de filets in ca. 7 minuten aan weerszijden goudbruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Laat de champignons in de resterende bakboter 3 minuten bakken. Schep de peterselie erdoor en schenk 1 minuut daarna de wijn erbij. Laat alles zo lang koken tot door het indampen niet meer dan de helft van de wijn is overgebleven. Strooi allesbinder erover en roer alles krachtig door. Schenk er daarna de room (op keukentemperatuur) bij. Roer alles krachtig door. Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Laat de saus nog even zachtjes doorkoken.
Presentatie:
Leg de filets op voorverwarmde borden. Schenk de kokende saus met de champignons er over.
Tip: geef er kleine gekookte (kriel)aardappeltjes, een kleine soort Italiaanse pasta of droog gekookte rijst bij.
|
|
|